盐焗甲鱼是一道传统的粤式菜肴，做法简单，味道鲜美。以下是盐焗甲鱼的做法：
所需材料：
甲鱼1只（500克左右），盐适量，生姜丝适量，大葱段适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，鸡精适量。
做法：
1.将甲鱼去壳、去腮、去内脏，背部切开两半洗净备用。
2.在盘子中铺一层食盐，放上大葱段和姜丝。
3.将甲鱼放在食盐上，另外在甲鱼背上切几刀，将料酒、生抽、胡椒粉和鸡精拌匀，抹在甲鱼的背部和鱼肉里。
4.在甲鱼背上翻一层生抽。
5.将盘子放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟。
6.取出盘子，切开甲鱼背部鱼肉即可食用。
小贴士：
1.盐的多少根据个人口味适量调整。
2.甲鱼放在盐床上不用加水，甲鱼自己的水分足够了。
3.蒸甲鱼时，水开后再放进去，避免水雾进入盘中或水汽调和盐味。
4.甲鱼的味道略带腥味，处理好后可用料酒、生抽、胡椒粉等调料去腥味。
5.切开甲鱼背部鱼肉时，可加入一些姜丝和葱花增添香气。
西湖醋鱼是浙江杭州的传统名菜，使用的主要材料是草鱼，口味酸甜适中，鱼肉鲜嫩可口。以下是西湖醋鱼的做法：
所需材料：
草鱼一条（约1斤），葱姜适量，香菜适量，酱油适量，淀粉适量，白糖适量，醋适量，盐适量，清汤适量，花椒粉适量，生抽适量。
做法：
1.草鱼去鳞，去头、去尾、去骨、去血线，洗净后切成约1.5厘米见方的鱼块，用清水泡一下给鱼去腥味。
2.葱姜切末，香菜洗净切段备用。