左胖子一说完，柳老爷子便接话说：
“小焦阳，你也是裁判之一，可不能搞两个尺度，衡量一个比赛啊……”
柳老爷子虽然是笑呵呵的说着，但口气却是在责怪。
焦阳也知道自己理亏，但又不想放弃。他便冷着脸，看着丁小野说道：
“那不如这样，我追加二十万。如果你说出来这道菜的做法，你得四十万。说不出来，或者说错。你算不输不赢，这样总可以吧？”
丁小野冷哼一声，慢悠悠的说道：
“一菜百味！相同一道菜，不同大厨做出来，手法和用料也不尽相同。如果要赌的话，也可以，但我也只能说出大概。不可能精细到每一个细微处……”
焦阳没等说话，大厨竟然接话说：
“你能说出大概就可以的，我想就连我师父，也未必能说出细微处的。毕竟每人都有自己的习惯做法……”
大厨其实也特别想听丁小野说说。
“好，你说吧！”
焦阳也同意了。
焦阳想的是，你丁小野吃过这道菜，所以刚刚的品鉴算是成功。但你不可能知道这道菜的做法。毕竟吃过猪肉，不一定会杀猪。
丁小野这才开口说道：
“想做好一道潮汕卤鹅，可并不是一件容易的事。从开始准备到上桌，恐怕最低也要三四个小时。首先是佐料的准备。作为卤鹅的灵魂，南姜是必不可少的，它又叫大高良姜。这种姜在我们北方并不生长。它气味独特，辣中带甜，还带着一种独特的香气。川椒、八角、桂皮、甘草、蒜头等材料也是要有的。当然有人根据自己的口味，还有加冰糖、饭酒、香菇等。今天这道卤鹅，里面就有饭酒的醇香……”
说着，丁小野抬头看着大厨。大厨听的出神，一见丁小野看他，不由的连续点头。
丁小野则继续说道：
“在卤汁熬制时，也同时将狮头鹅用料腌好。传统卤鹅的金黄色，都是用酱油卤出来的。但这位大厨先生，应该是担心酱油颜色有余，但鲜味不足。他采用的是更高级的焦糖。也就是用冰糖熬成的糖浆。这样，既保证了颜色金黄，又能提高口感，鲜味十足……”
“卤鹅需要两到三个小时，中间需要不停的翻边，还要将鹅腹中的汤水挂出。也就是所说的吊汤。接下来就可以淋卤汁、凉挂收汁，切块、装盘了……”
丁小野话音刚落，这大厨早已经伸出两根大拇指，冲着丁小野比划着。
丁小野笑下，看着已经空盘的卤鹅又说道：
“潮汕人吃卤鹅，香菜和蒜泥醋是缺一不可。对于卤鹅的吃法，也极其讲究。叫一夹二蘸三入口。卤鹅要吃的时候，先夹上一块鹅肉带点香菜，然后再蘸适量的蒜泥醋，最后三者入口，慢慢咀嚼，感受鹅肉的鲜嫩质感，香菜的香气，和蒜泥醋的酸甜！不过我们今天并没有鹅肉，所以大厨也就没准备这些配料……”
众人听的入迷，卓老爷子忍不住问说：
“小丁先生，你怎么这么了解这道卤鹅？”
丁小野淡然一笑，解释说：
“之前去过潮汕，曾见一位师傅做过。当时挺感兴趣，和他讨教了一番……”