“把剔好的仔鸡放入开水锅中汆烫，熟了之后立刻过冰水。这样皮才会脆。然后啊，就是浇上秀禾师傅亲自调配的酱汁……那滋味儿真是鲜香爽口，让人胃口大开。现在想起来，都还让我流口水。”
制作菜谱的大致流程，只要是稍懂行的人，都能分析个大概。
但关键之处却是外人不能知道的。
要制作剔缕鸡，刀工自不必说。这个只能靠自己练习。而汆烫的火候如何，时机如果，也是依靠厨师经验决定的，没人能说得清。更何况那个点睛之笔的酱汁。
前面两个难点也就罢了，那个酱汁……
“老先生，您能具体说说那个酱汁吗？”
“唔……你让我想一想。”
汤志勇望着自己种植的金合欢花，认真地回忆了一下。
然后才慢慢地说道：“那是一种很清爽的酱汁，一点也不粘稠。一开始我还以为是水，如果把酱汁浇到鸡身上，那也是晶莹剔透的，很好看。”
“晶莹剔透的酱汁？”
“是的。很特别，但是你可别觉得像是冰糖葫芦酸酸甜甜的……那味道吃起来，可是带着一种辛辣味……嗯，不像是芥末，不冲鼻子。回口带甘……有点儿普洱茶的意思。”
“普洱茶？”夏小野看着桌子上放着发茶。