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第六章 熬制红糖,晒干货(下)(1 / 2)

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把红糖从模具里面倒出来,再切成小块的形状,方便储存和食用,储存罐是从商城里面购买的20个20升的玻璃密封罐

用了一个玻璃罐装红糖块,把装好的红糖放进厨房旁边的食物储存室,储藏室的架子都是靠墙摆放着,中间还留着很大的空间出来

红糖是常用的,木莘把它放在进门的第一个架子上,储藏室的架子同样都是上下五层,一共有8个货架,2个大冰箱

做好了红糖,还有200斤的土豆还没有处理,又是累并快乐的一天

200斤的土豆去掉外皮,每个都切成小块的滚刀状,让厨师榨汁土豆汁,而土豆蓉则是和土豆汁直接分离开的

把榨好的土豆汁加水静置,沉淀后的土豆汁底部会有一层粉状物,把上面的水小心的倒掉,再加上水反复操作清洗几遍

几次操作后,土豆汁上层的水清了,下面的粉状物也雪白雪白的,把粉状物装进纱布里,挂在通风处滴干水份,再拿到太阳底下晒干

最后200斤的土豆只能做出38斤的土豆淀粉,有了新鲜的土豆淀粉,木莘迫不及待的亲自下厨给自己做一份土豆粉吃

先准备熟欠:100克的土豆淀粉,2克的盐,用90克的清水化开后加入300毫升的开水,趁热加入600克干的土豆淀粉,敲入两个蛋清

然后木莘一边耐着热量,一边快速的把淀粉揉成光滑的面团,

成型的面团分成两个小面团,一个面团由厨师擀成比平时的面条还要粗一点的粉条

灶台上,锅里的水微微冒泡,厨师一边擀,一边把成型的粉条放入水中定型

另一份小面团,木莘把它擀薄用刀切成片做成宽粉,同样也是放入水中烫好定型

这个是用来是储存下次吃的,真空包装好,再放进食物储存室里的冰箱

而粗的土豆条煮熟,过冷河捞出放在大碗里备用,加入蒜末小米椒香葱,再泼热油爆香后加入生抽,陈醋,白糖,盐搅拌均匀就可以开动了

不知道外面的鸟是不是馋到了,院子飞来了好多的小鸟,在叽叽喳喳的叫着

而院子里的木莘坐在小木桌旁,吃的正香

一碗下肚,满血复活

木莘表示她又可以了,刚刚的肚子一直在闹空城,咕噜咕噜叫个不停

现在只剩下青梅了,木莘处理青梅的时候把带伤的破损的青梅挑出来,这些拿来做青梅酱,好的青梅用来做青梅果和青梅酒

挑出来的青梅去蒂,用盐水浸泡2个小时左右,再把磕坏、破损的地方用刀切掉

青梅酱木莘只用了12斤的青梅,这些做成青梅酱尽管放开了吃,都可以吃到明年不成没问题的

12斤的青梅加入60克的盐,加入刚刚没过青梅果的清水,中火一边煮一边不停地翻动着

等到煮沸了就可以关火,然后把青梅捞出沥干水分再倒回锅里,加入适量的盐和2斤的黄冰糖(按照步骤做的宝子们,在这里一定要加入盐,目的是为了去除苦涩味,家里的老妈在做到这步的时候就是凭感觉加的盐)

再开小火加热,一边用铲子弄碎果肉,等到青梅肉和果核分离,就把果核过滤出来,剩下的果肉继续加热20分钟左右,浓稠的果酱加入点蜂蜜

离火晾凉的果酱倒入玻璃罐里储存

到了夏天,可以加入冰块和苏打水,就是一杯很好喝的果饮了,当然还可以和肉类结合做成木莘最喜欢的酸梅鸭,酸梅鸡

剩下的青梅按照88给的方法也做成了青梅果和青梅酒

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