熬糖这一步必须要用大火，小火熬制的太慢，没办法将糖分完全的熬好。</p>
大火熬制，仅仅两三分钟，神仙锅里的水分便已经完全蒸发掉，只剩下了棕色的泡沫在锅中“咕嘟咕嘟”。</p>
将神仙锅揭起，往灶台出火口盖上盖子“手动关火”，然后再将神仙锅重新放回去。</p>
加少量开水，用筷子快速搅拌，泡沫肉眼可见的逐渐消失。</p>
当彻底消失之后，便只剩下了最终的糖汁。</p>
将煮好入味的五块五花肉放进锅里，不断搅拌，令糖汁完全均匀的沾在五块五花肉的每一个角落。</p>
做完这一步之后，下一步就该最后的“烧”了。</p>
说是“烧”，其实就是“炸”。</p>
把之前熬过糖汁的神仙锅洗刷干净，然后揭开封住灶台出火口的盖子，将神仙锅放上，锅里放油。</p>
对于烧肉而言，油放的多和少也是一个至关重要的点。</p>
烧肉不怕油多，就怕油少。</p>
油越多越好，最好能直接盖过块状五花肉，丢进去直接任其自己在热油中上下左右翻滚即可。</p>
但也不是说油少了烧不成。</p>
能烧成，但炸制过程会更麻烦一些。</p>
由于油少，不能完全将五花肉浸泡住，那么在油热了之后，五花肉的四周就不能受热均匀，但烧肉讲究的就是受热均匀，这样才能够做到五花肉表明焦脆，内里柔嫩，而且每一面都是焦脆至金中带黑、黑中带金的程度，不会出现一面黄一面黑的情况。</p>
但事实证明，即便是在油少的情况下翻转及时，保证没面的色泽都是一致的，相较于油多时炸制出来的烧肉而言，卖相还是要差上不少的。</p>
而且，吃起来的口感也会有明显的区别。</p>
所以在烧肉的时候，千万不要省油。</p>
当然，如果对吃的没什么讲究的话，那就可以随意了。</p>
不过，对于秦风而言，一旦面对的是厨道，那他的字典里可就没有“随意”二字了。</p>
而且，除了要油大，火一定也要是小火。</p>
若是大火，还没等五花肉内里炸熟到软嫩的程度，表皮就已经成了焦黑之色，连吃都不能吃了。</p>
这一点，秦风自然是清楚的。</p>
直接油大一些，甚至于同时放入三块五花肉也能够完全淹没的程度。</p>
任由五花肉在热油之中“刺啦刺啦”的上下翻滚。</p>
但与此同时，灶火也小了很多。</p>
如此一来，炸制的时间自然是要更长一些。</p>
十几分钟的时间，这才能够看到锅中的几块五花肉每一面全部都是金黄之色。</p>
“这还不够，还需要将表皮炸到起泡，颜色变深。”</p>
只有等到五花肉的表皮金中带黑黑中带金，这才算是完美。</p>
反正油是足够的，秦风也没怎么管锅里的五花肉，任由其自己翻滚。</p>
又过了几分钟，秦风深深一闻。</p>
“唔！好香！”</p>
低头一看，锅里的五花肉此时此刻，已然每一面都已经是金黑之色了，而且肉香味十分浓郁，闻起来就让他忍不住的流口水。</p>