所谓有鸡味的鸡,一开始,作为中原人的陈燃也不是很懂,在查看了不少网友的讨论,还有请教了郭成芙这个当地人后,他也算是悟了。
为了不让桑拿鸡的主角德不配位,陈燃特地一大早去农贸市场买最新鲜现杀的走地鸡,作为一个刀工的成长速度还没追上厨艺的新手大厨,陈燃还加了钱拜托店家帮忙做了去骨处理。
因为是第一次做的菜式,陈燃担心翻车,先把鸡骨架丢砂锅里先煲汤,这是第一层煲粥的汤底。
切块的带皮鸡肉先做简单的调味,花生油、淀粉、盐、蚝油、胡椒粉、姜丝等一起腌制,灵魂虫草花先放在蒸屉上作为铺底,这是第二层,也是我们的主角,桑拿鸡。
在郭成芙的强烈要求下,又增加了一层牛肉,同样的方法腌制,先装盘备用,然后是处理过的各种海鲜。
桑拿鸡是比较清淡的菜式,考虑到其他人的口味,陈燃把大闸蟹做成香辣蟹。新鲜大闸蟹对半砍,切面沾淀粉,热油下锅煎至定型,翻炒变色再盛出。底油放入郫县豆瓣酱炒出红油,再放入大葱、大蒜、生姜、干辣椒、花椒以及火锅底料一块,煸炒至火锅底料化开,再将大闸蟹再次放入锅中翻炒均匀,最后加入生抽、蚝油、糖等,再淋些啤酒下去,小火收汁,加入葱段调色,然后装盘。
贴心小陈还按人头留出几只大闸蟹清蒸了,生蚝直接做成烤生蚝,最后还不忘清炒一道绿叶青菜。
陈燃对自己的安排十分满意,桑拿鸡换食材上锅蒸的时候,刚好大家可以一边等锅里的食材熟,一边慢悠悠吃大闸蟹。
第一次来陈燃家吃饭,其他人特地都带了礼物。
陈燃一打开门,就是一群提着大包小包排队进门的人。
最先进门的陆鸣直接提了一支红酒,笑容满面地说:“我带了支酒过来,待会大家一块喝点儿。”
随后进门的是安远,提了一个四四方方的礼品盒说:“去年答应给大家带的茶叶,一直都忘了,今天难得人这么齐,刚好一起喝杯茶。”
小言提了个透明盒子,一看就是蛋糕,一进门就急忙问:“你家冰箱在哪儿?我定了个蛋糕庆祝郭郭回国!”
陈是也带的东西最多,提了两个袋子,一看就不轻,他气喘吁吁地说:“现做的小菜,现切的水果,我妈手作。”
作为圈内知名的小胖子之一,陈是也能有这体型,跟他妈妈的手艺有很大关系。陈燃赶紧把东西接过来,嘴角咧开到最大,陈是也都忍不住说他:“收起你这副嘴脸,我都看到牙龈了。”
拿人手软,陈燃赶紧收一收,但是感谢的话也不能忘:“之前听你说过阿姨做的菜,我都想吃好久了,就是不好意思上门打扰。”他和陈是也的交情归交情,圈内人都比较注重个人隐私,贸贸然去人家家里很容易越界。
“怕啥,下次想来提前跟我说一声,我问问我妈有没有空。”陈是也倒是所谓,大家都这么熟了,陈燃把他们都请来家里做客,他请他到家里做客,礼尚往来很正常,“知道你喜欢做饭,我妈还特地装了两瓶她的秘制酱汁让我带给你,你待会记得放冰箱冷藏。”
“太感谢阿姨了!”